Avocadotatar mit Flusskrebsen

Dieses Gericht gehört zu jenen Kompositionen, die sich nicht an Jahreszeiten binden lassen – weil sie immer funktionieren.

Fein geschnittenes Avocadotatar bildet die Basis: cremig, klar, präzise abgeschmeckt. Darauf treffen frisch zubereitete Flusskrebse, zart, saftig und von natürlicher Süße. Die Frische wird bewusst nicht überdeckt, sondern begleitet. Eine feine Säure aus Grapefruit setzt einen lebendigen Akzent, hebt die Aromen an und verleiht dem Gericht Leichtigkeit und Spannung.

Ein hauchdünn geschnittenes, getoastetes Brot, fast carpaccio-artig, bringt Struktur und Wärme ins Spiel – knusprig, aber nie dominant. Kräuter und feine Garnituren verbinden alles zu einem harmonischen Ganzen, das zugleich elegant und zurückhaltend bleibt.

Dazu empfehlen wir einen klaren, frischen Weißwein, der mit seiner lebendigen Säure den Gaumen reinigt und die Frische des Gerichts unterstreicht, ohne sie zu überlagern. Eine Kombination, die Balance schafft und Lust auf den nächsten Bissen macht.

Dieses Avocadotatar ist ein Evergreen unserer Karte – leicht genug für den Sommer, zugleich fein und sättigend für kühlere Tage. Ein Gericht, das bleibt, weil es ehrlich ist.

Wir freuen uns, Sie bald bei uns an der Alten Oper begrüßen zu dürfen.